Catalogue REGARDS
Centre IST Regards
Le Centre d'Information Scientifique et Technique Regards du CNRS est le pôle documentaire de l'Unité Mixte de Recherche Passages. Ce catalogue est celui de sa bibliothèque.
Détail de l'auteur
Auteur Aida Kanafani Zanar |
Documents disponibles écrits par cet auteur
Affiner la recherche
Qualite et esthetique du pain rural libanais / Aida Kanafani Zanar in Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée : travaux d'ethnobotanique et d'ethnozoologie, vol. 37, no. 1 ([01/01/1995])
[article]
Titre : Qualite et esthetique du pain rural libanais Type de document : texte imprimé Auteurs : Aida Kanafani Zanar, Auteur Année de publication : 1995 Article en page(s) : p. n. Note générale : Indice plan de classement : SANT 3.1 ; photogr., Résumé : Français, Anglais Langues : Français (fre) Catégories : Agro-industrie Mots-clés : Pain Farine Ble Valeur nutritionnelle Panification Rheologie Résumé : Le pain libanais appele Khobz, est de grande taille 50 a 65 cm et fabrique a partir de farines specifiques. Il doit avoir une bonne couleur et de bonnes caracteristiques organoleptiques. Il est fabrique artisanalement par les femmes pour la consommation familiale. L'auteur decrit le processus technique utilise, l'analyse et la qualite des farines, ainsi que toutes les caracteristiques de ce pain.(IBISCUS-BDPA) (IBISCUS-BDPA). Mots-clés géographiques : Liban Type de document Regards : Article de périodique Identifiant Regards : 8341 Permalink : https://www.cist-regards.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9913
in Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée : travaux d'ethnobotanique et d'ethnozoologie > vol. 37, no. 1 [01/01/1995] . - p. n.[article]