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Le Centre d'Information Scientifique et Technique Regards du CNRS est le pôle documentaire de l'Unité Mixte de Recherche Passages. Ce catalogue est celui de sa bibliothèque.
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1 résultat(s) recherche sur le mot-clé 'Saumure'
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Fabriquer du sel. In : Le sucre et le sel / P. Gouletquer in Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée : travaux d'ethnobotanique et d'ethnozoologie, no. 35 ([01/01/1988])
[article]
Titre : Fabriquer du sel. In : Le sucre et le sel Type de document : texte imprimé Auteurs : P. Gouletquer, Auteur Année de publication : 1988 Article en page(s) : p. 91-110 Note générale : Paru 1990/05/00 ; ill. : 8, bibliogr. : 29 réf., Résumé : Français, Anglais, Période étudiée : 1988 Langues : Français (fre) Catégories : Agro-industrie Mots-clés : Sel Artisanat alimentaire Archeologie Saline Cure salee Saumure Sel de plantes Sel gemme Résumé : Depuis le Neolithique, en Europe, l'homme s'est ingenie a inventer des procedes qui lui permettent d'extraire les sels de leurs supports naturels, eaux, terres salees et plantes. Aujourd'hui encore largement utilisees un peu partout dans le monde, les differentes techniques illustrent toutes la necessite de reduire la duree de la cristallisation par une concentration prealable des saumures. Inspirees des recettes domestiques d'utilisation des corps sales, ces inventions permettent de repondre a des demandes autres que la simple appetence ou le besoin physiologique : elles sont complementaires d'autres techniques (conservation des aliments, interet pour le betail, role symbolique, valeur monetaire, produits alimentaires, etc.). C'est parce qu'ils entrent dans des systemes techniques complexes que les sels sont et ont ete de puissants enjeux economiques (Res. auteur). (REGARDS-CNRS) Mots-clés géographiques : Agades ; Monde ; Teguidda N'Tesemt Type de document Regards : Article de périodique Identifiant Regards : 22349 Permalink : https://www.cist-regards.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=25813
in Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée : travaux d'ethnobotanique et d'ethnozoologie > no. 35 [01/01/1988] . - p. 91-110[article]