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Auteur S.N. Menon |
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Interconnection between post harvest processing and the intrinsic quality of coffee / S.N. Menon in Café, cacao, thé, vol. 36, no. 3 ([01/01/1992])
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Titre : Interconnection between post harvest processing and the intrinsic quality of coffee Titre original : Relations entre le traitement apres recolte et la qualite intrinseque du cafe Type de document : texte imprimé Auteurs : S.N. Menon, Auteur Année de publication : 1992 Article en page(s) : p. 213-222 Note générale : bibliogr. : 4, tabl. : 3, graph. : 7 Langues : Anglais (eng) Catégories : Agro-industrie Mots-clés : Cafeier arabica Transformation agroalimentaire Résumé : Analyse des relations entre les differentes etapes du traitement du cafe et la qualite a la tasse de la boisson. En Inde, le traitement apres recolte (voie seche pour le Robusta Cherry et voie humide pour le cafe Arabica Plantation) est realise en 2 etapes. Le premier traitement (depulpage, demucilagination, lavage, sechage) est realise a la plantation et la preparation du cafe marchand (decorticage, triage, classement, stockage) a lieu en usine. La qualite du cafe, et donc son prix, est evaluee visuellement et par l'epreuve a la tasse. De 1977/78 a 1988/89 le taux de gouts anormaux a la degustation du cafe Arabica lave dus a des techniques de traitement a la plantation incorrectes est passe de 55 a 65%, alors que les gouts anormaux produits au cours de l'usinage sont passes de 45 a 35%. Les differents types de flaveurs anormales sont examines (IBISCUS-CIRAD). Mots-clés géographiques : Inde Type de document Regards : Article de périodique Identifiant Regards : 14484 Permalink : https://www.cist-regards.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=16709
in Café, cacao, thé > vol. 36, no. 3 [01/01/1992] . - p. 213-222[article]