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Le the : son hypothetique origine chez les Hani et sa preparation chez le Bulang du Yunnan / Jean Berlie in Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée : travaux d'ethnobotanique et d'ethnozoologie, vol. 37, no. 2 ([01/01/1995])
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Titre : Le the : son hypothetique origine chez les Hani et sa preparation chez le Bulang du Yunnan Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Berlie, Auteur Année de publication : 1995 Article en page(s) : p. 115-128 Note générale : Indice plan de classement : ASPE 3.3 ; bibliogr. : 21, photogr. coul., cartes Langues : Français (fre) Catégories : Agro-industrie Mots-clés : The Boisson Ethnographie Recolte Commercialisation Artisanat alimentaire The vert Ethnobiologie Résumé : Les Hani et les Bulang sont des populations minoritaires du Yunnan (Chine). Les femmes Hani pratiquent encore la cueillette du the en foret Camellia sinensis d'ou celui-ci pourrait etre originaire. 4 kg de feuilles recoltees en 4 heures correspondent a un peu moins de 1 kg de the seche. La feuille de the tres fragile, doit etre traitee dans les 4 heures apres la cueillette. Les operations de traitement artisanal sont, le chauffage a la vapeur ou non durant quelques minutes, tue la verdeur (annhile l'enzyme), puis le malaxage ou roulage qui evacue les sucs amers et une partie des tannins. La derniere operation est le sechage au soleil sur des nattes. L'auteur retrace l'historique des differentes categories de the a partir du concept central de la fabrication, la fermentation, le the vert le the noir, le plus commercialise, en passant par le the blanc, le the Oolong ou Wulong semi-fermente, le the rouge ; il signale egalement les thes parfumes.(IBISCUS-BDPA) (IBISCUS-BDPA) Mots-clés géographiques : Chine ; Yunnan Population : Bulang ; Hani Type de document Regards : Article de périodique Identifiant Regards : 8325 Permalink : https://www.cist-regards.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9893
in Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée : travaux d'ethnobotanique et d'ethnozoologie > vol. 37, no. 2 [01/01/1995] . - p. 115-128[article]