Titre : |
Les graines de legumineuses dans l'alimentation humaine |
Type de document : |
texte imprimé |
Auteurs : |
W.R. Aykroyd, Auteur ; J. Doughty, Auteur |
Editeur : |
Rome : Fao |
Année de publication : |
1982 |
Collection : |
Fao : alimentation et nutrition |
Importance : |
152 p. |
Présentation : |
tabl., bibliogr. : 30 p., Période étudiée : 1982 |
Langues : |
Français (fre) |
Catégories : |
Agriculture Economie Santé
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Mots-clés : |
Arachide Cereale Consommation Haricot Legumineuse Malnutrition Production agricole Produit vegetal Soja Nutrition Comportement alimentaire |
Résumé : |
Presentation de l'ensemble des connaissances sur les graines comestibles mures de plantes de la famille des legumineuses. Cette publication presente un tour complet de la question des graines de legumineuses. Un historique decrit l'utilisation des graines depuis leur decouverte jusqu'a nos jours. Le chapitre sur la production et la consommation passe en revue ces questions pour les principales legumineuses. L'ouvrage presente ensuite des donnees sur la structure et la composition des graines crues parvenues a maturite, jouant un role important sur le plan economique. Le probleme des substances toxiques qu'elles contiennent est aborde en indiquant quelles sont les methodes de detoxification. Toutes les questions pratiques propres a la consommation des legumineuses sont evoques avant de traiter les aspects de leur valeur nutritionnelle. On decrit ensuite la place qu'elles occupent dans le regime alimentaire. En dernier lieu sont etudiees les perspectives d'avenir des legumineuses. En annexe se trouve un inventaire descriptif des graines consommees par l'homme, l'estimation des legumes secs et des graines de legumineuses disponibles a la consommation, leur teneur en energie, nutriments, et acides amines, et quelques recettes de plats traditionnels. (REGARDS-CNRS) |
Mots-clés géographiques : |
Monde |
Type de document Regards : |
Ouvrage |
Identifiant Regards : |
33474 |
Permalink : |
https://www.cist-regards.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=153377 |