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Auteur B. Faist |
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Technologie fromagere artisanale en zone tropicale : resultats techniques d'une fruitiere en milieu rural au burundi / B. Faist in Revue d'élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux, vol. 40, no. 2 ([01/01/1987])
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Titre : Technologie fromagere artisanale en zone tropicale : resultats techniques d'une fruitiere en milieu rural au burundi Type de document : texte imprimé Auteurs : B. Faist, Auteur ; P. Chardonnet, Auteur ; J. Nibogora, Auteur Année de publication : 1987 Article en page(s) : p. 191-197 Note générale : ill., bibliogr. : 6, tabl., Résumé : Français, Anglais, Espagnol Langues : Français (fre) Catégories : Agro-industrie
ElevageMots-clés : Climat tropical Technologie appropriee Fromage Transformation agroalimentaire Elevage laitier Artisanat alimentaire Résumé : La forte pression demographique du Burundi (accroissement de 3% par an) impose une modification des systemes d'elevage qui sont en voie d'intensification. Une fruitiere (petite unite artisanale de transformation laitiere) a ete creee au sein d'une cooperative d'eleveurs dans la commune de Mbuye pour valoriser ou stimuler la production laitiere. Une serie d'experimentations prealables a permis de definir les methodes de fabrication adequates pour produire un fromage a pate pressee non cuite a croute lavee,fabrique sans source de froid.les debouches se concentrent surtout a la capitale, distante de 60 km, ou la demande est encore nettement superieure a l'offre.En 7 mois de fonctionnement, 10 196,7 litres de lait ont ete collectes, et la production totale de fromage a ete de 1019,8 kg. Le rendement technique (fromage/lait) s'eleve a 10,1 pour 100. Le lactoserum produit s'eleve a 11 875 litres : il est vendu pour l'alimentation des porcs. la qualite bacteriologique du produit pourrait etre amelioree. (IBISCUS-BDPA). Mots-clés géographiques : Burundi ; Mbuye Type de document Regards : Article de périodique Identifiant Regards : 24226 Permalink : https://www.cist-regards.fr/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=27863
in Revue d'élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux > vol. 40, no. 2 [01/01/1987] . - p. 191-197[article]